麻婆豆腐の材料
鶏挽き肉 or 豚ひき肉 150g
豆腐 １丁
ネギ お好みで
☆豆板醤 大さじ（以下大）１
☆甜麺醤 大１
☆豆チ醤 小１
☆ラー油 小１
☆ガーリックパウダー 小１
☆七味唐辛子 小１
◎水 150cc
◎醤油 大１
◎味覇 or シャンタン 大１
１）☆を全部混ぜ合わせる
２）◎を混ぜあわせる（水はお湯のほうが好ましい）
３）片手鍋にお湯を沸かす
４）お湯が湧いたら豆腐を賽の目に切り片手鍋に入れグツグツと沸騰させずに豆腐が揺れるくらいの火加減に調節する
５）深いフライパンを熱しごま油、ガーリックパウダー（にんにくのみじん切りでも可）を入れて香りが出たらひき肉をしっかりと完全に火が通るまで炒める。炒めが足りないと臭みの原因になる
６）ひき肉の火が通ったら☆をぶっこむ
７）６の☆がグツッたら◎をぶっこむ
８）７の◎がグツッたら片手鍋の豆腐をザルにあけ水をきる
９）ザルに開けた豆腐を７のフライパンにぶっこむ
10）麻婆丼にする場合はここで豆腐を潰す。直接ご飯にのせない場合は豆腐の形を残す
11）お好みで刻みネギを加える。
12）水溶き片栗粉でとろみをつける