洋包丁の刃
上のばっちぃイラストは包丁の断面です。
左が蛤刃（はまぐりば）右は普通に研いだ場合の刃です
切れ味の持ちは左が良く、鋭さは右が良いです。双方の刃はメリットとデメリットが逆になっています。
自分の研ぎ方は独学のもので、セオリーを少し無視した研ぎ方をしています。そのため、どちらの刃でもないはを付けています。
鋼材は何が使われていて厚みはあるのか、刃のカーブはどのようになっているのか等を見極め、使い手の方の扱いやすい刃を付けられるよう日々精進しています。
尚、研ぎのレクチャーや基本知識などはDMや１：１での会話でさせていただいております。
もし気になる方はご一報ください。
研ぎの依頼や相談はDMにて受け付けておりますので、まずはお気軽にご相談くださいませ。